Thomas Keller slavné citáty

Recept nemá duši. Vy, jako kuchař, musíte přinést duši receptu.

To je velká výzva: udržet vášeň pro každodenní rutinu a nekonečně opakovaný čin, odvodit hluboké uspokojení z pozemského.

Není to o vášni. Vášeň je něco, co máme tendenci příliš zdůrazňovat, na co rozhodně klademe příliš velký důraz. Vášeň odlivy a toky. Pro mě je to o touze. Pokud máte neustálou, neochvějnou touhu být kuchařem, pak budete skvělým kuchařem.

Přiznejme si to: pokud vy a já máme stejné schopnosti, stejnou energii, stejný personál, pokud jediná věc, která se mezi vámi a mnou liší, jsou produkty, které můžeme získat, a já mohu získat lepší produkt než vy, budu lepším kuchařem.

Kuchařka musí mít recepty, ale neměl by to být plán. Mělo by to být inspirativnější; mělo by to být vodítko.

Pro mě je to jedna z důležitých věcí na vaření. To, co bylo včera dost dobré, nemusí být dnes dost dobré.

Když uznáte, jak musíte, že neexistuje nic takového jako dokonalé jídlo, pouze jeho myšlenka, pak se vyjasní skutečný účel snahy o dokonalost: učinit lidi šťastnými, o tom je vaření.

Není to o dokonalosti; je to o radosti ze snahy.

A nezapomeňte na hudbu-hudba v kuchyni je základní složkou!

Ale jednou za čas mě můžete vidět v In And Out Burger; dělají nejlepší hamburgery rychlého občerstvení v okolí.

Doufejme, že při předávání toho, co je pro mě důležité, úcta k jídlu a informace o dodavatelích, si lidé uvědomí, že aby byla restaurace dobrá, musí se tolik kusů spojit.

Díky jejich knihám poznáte, kdo jsou skvělí kuchaři.

Chtěl jsem se naučit vše, co jsem mohl, o tom, co to znamená být skvělým kuchařem. Byl to pro mě zlom.

Spoléháme na naše dodavatele, aby nám řekli, co je k dispozici a co je dobré.

Procházíme svou kariérou a věci se nám stávají. Tyto zkušenosti ze mě udělaly to, čím jsem.

Myslím, že musíte udělat něco, co vás potěší, a doufat, že se ostatní lidé budou cítit stejně.

Zajímalo by mě, jestli tolik miluji společný akt jídla, protože po celé své dětství, se čtyřmi staršími bratry a matkou, která pracovala v restauračním průmyslu, strávil jsem spoustu času péčí o sebe, jíst sám - a uznat, jak společné stravování udělalo ten rozdíl.

I ti nejchytřejší kuchaři vyhledávají pomoc Celine Labaune, majitelky Gourmet Attitude, protože vědí, že se mohou spolehnout na její bystré smysly a hluboké porozumění obchodu s lanýži.

Pochopil jsem, že slova executive a corporate nikdy nepatří vedle slova chef.

V každé restauraci tohoto kalibru jsou kuchaři ve stejné pozici a budují vztahy.

Ať už je to osud nebo osud nebo cokoli jiného, nemyslím si, že bych mohl nikde jinde prát francouzské prádlo.

Myslím, že hlavním zdrojem stresu pro mě je stres, který jsem na sebe kladl.

Musíte být řízeni. Musíš se soustředit. Musíte si být vědomi.

Jedním z problémů při psaní kuchařky je, že recepty v tuto chvíli existují.

Některé recepty v knize se pro nás vyvinuly. Mnozí ne.

Jakmile pochopíte základy vaření - ať už máte rádi jakýkoli druh, ať už je to Francouzština, Italština nebo japonština - už kuchařku opravdu nepotřebujete.

Média vás budují a pak vás strhávají.

Chtěl jsem psát o tom, co děláme ve francouzské prádelně, o receptech a příbězích.

Když jdu ven jíst, je to obvykle něco mírného stylu.

Nebylo to o Mechanice; bylo to o pocitu, chtít někomu něco dát, což bylo zase opravdu potěšující. To pro mě opravdu rezonovalo.

Zákon klesajících výnosů je něco, v co opravdu věřím.

Kniha je tu pro inspiraci a jako základ, základy, na kterých lze stavět.

Kaiseki jídlo je takové, velmi malé chody po dlouhou dobu.

Nechtěl jsem být zatížen tím, co někdo elses schopnosti byly, jejich vybavení nebo prostředí nebo jejich schopnost získat určité produkty.

Pil jsem víc vína, když jsem tolik nepracoval, abych byl upřímný.

Myslím, že každý mladý kuchař chce napsat knihu.

S vášní, pokud vidíte první chřest jara a stanete se pro něj vášnivým, tím lépe, ale o tři týdny později, když jste toho chřestu viděli každý den, vášně ustoupily. Co vás přiměje zacházet s chřestem stejně? Je to touha.

Věřím, že Fernand Point je jedním z posledních skutečných gurmánů 20.století. Jeho přemítání je mimořádné a provokující k zamyšlení. Byl inspirací pro legie kuchařů.

Vaření není o pohodlí a není to o zkratkách. Náš hlad po dvacetiminutovém gurmánském jídle, po lehkosti v jednom hrnci a předpraných, předem nakrájených ingrediencích přerušil naše záchranné lano k uspokojení vaření. Nespěchej. Trvat dlouho. Pohybujte se pomalu a záměrně as velkou pozorností.

Historicky v restauracích dostávají servisní pracovníci výrazně vyšší mzdy než kuchaři a další zaměstnanci, kteří připravují jídlo, na kterém je založena pověst restaurace. Rozdíl v odměňování je tak velký, že pro mladé kuchaře je stále obtížnější věnovat se své vášni rychlostí odměňování, kterou si restaurace mohou dovolit.

Moje oblíbená vína jsou Zinfandels.

Rád piju mladá vína, vína, která jsou robustní a mají pro ně hodně dopředu ovoce.

Nemám žádné formální kulinářské školení, že jo.

Vědí, jaké jsou moje standardy. Vědí, co potřebuji a jak mi to dostat, a vědí, jak se mnou komunikovat, pokud to z nějakého důvodu nemohou získat.

Moje dětství nebylo plné nádherných kulinářských vzpomínek.