Ferran Adria slavné citáty

Pamatujte, že velmi dobrá sardinka je vždy lepší než ne tak dobrý humr.

Jídlo je o tom být šťastný-u stolu, to je pravděpodobně místo, kde trávíme většinu našich nejšťastnějších hodin...

Dovedete si představit, že by lidé jedli obraz-kdyby mohli zavést obraz do svých těl? Je to pravděpodobně umělcův sen a my k tomu máme příležitost.

Pokud si myslíte dobře, vaříte dobře.

Stejně jako všechny disciplíny, kde jsou sdíleny informace a práce přispívá k jejich pokroku, by se kuchyně neměla lišit. Kuchyně je náš život a my jsme k dispozici ke sdílení. Chceme sdílet naši práci, aby budoucí generace mohly vařit a vytvářet efektivnější, snadnou a nezpochybnitelnou kvalitu.

Nyní to můžete vidět na internetu. Nová společnost vyžaduje, aby lidé sdíleli své znalosti. Žádá multimilionáře, aby sdíleli své peníze, a kreativní lidi, aby sdíleli svou kreativitu. Kdo nesdílí své bohatství, ať už jde o znalosti, peníze nebo kreativitu, bude mrtvý.

Nejsem multimilionář. Nevlastním jachtu ani Ferrari. Bydlím v bytě o rozloze 60 metrů čtverečních. Moje potřeby jsou jednoduché.

Riziko je udělat něco, co by 99 procent času bylo neúspěchem.

Všude je obloha modrá. Existuje mnoho kuchyní a jídel. Myslím na ně jako na jazyky a dialekty jídla.

Mám Řidičský průkaz, ale pravdou je, že sotva někdy řídím. Raději se pohybuji taxíkem.

Pro mě jít do restaurace a jíst něco, co je nejen dobré, ale zcela nové, je dvojí vzrušení. Dvojnásobný požitek.

Nemůžu žít bez aktivity; nemůžu být sedavý.

Ve světě je ještě mnoho produktů, které je třeba objevit a experimentovat, například s mořskými plody a rybami. Existují tisíce produktů, které právě teď nejíme a které možná budou pěstovány v dobré zemědělské situaci, udržitelným a ekologickým způsobem. Možná budou textury nebo příchutě, na které jsme ani nepomysleli. V Amazonii je 400 plodů, které se právě nepěstují. Jsou to prostě neuvěřitelné plody. Textury, chutě, které právě teď neznáme.

Osoba, která přijímá jídlo, vaří stejně jako kuchař. Hrají velmi důležitou roli.... Neexistuje žádná jiná činnost, že osoba, která ji obdrží, může zničit práci, může se podílet na tom, jak se to dělá. Je to emotivní. Někdy budou muset novináři začít mluvit více o strávnících než o kuchařech.

To, co máte chuť jíst v daném okamžiku, je to, co byste měli mít.

Pokud nemám tlak, nefunguji.

Kuchyň používám jako cestu k dosažení tohoto štěstí.

Nemůžete získat vliv z kuchyně země, pokud tomu nerozumíte. Musíš si to nastudovat.

Inovace, která je avantgardní, je vždy polemická.

Je velmi těžké být inovátorem na nejvyšší úrovni v jakékoli disciplíně. Pro některé kuchaře je to jen o kombinování ingrediencí, ale to je něco, co můžete dělat se zavřenýma očima.

Menu de degustation je nejkvalitnějším vyjádřením avantgardní kuchyně.

Nevytvořili jsme nádobí. Vytváříme přípravky k vytvoření mnoha pokrmů.

Nevařím své matce. Protože já jsem profesionál a ona ne, i když je lepší kuchařka.

Co je špatného na přeměně jídla?

Když lidé přemýšlejí o vědě a vaření, netuší, že to není správně vyjádřeno. Ve skutečnosti aplikujeme vědeckou metodu. Lidé si myslí, že chemie a fyzika jsou věda, ale vědecká metoda je něco jiného.... Je to věda, kterou svět vaření vytváří: věda o másle; věda o croissantu.

Doma nikdy nevařím. Po 15 hodinách v práci nemám moc chuť vařit doma. Jím doma, ale vždy je to něco jednoduchého. Syrové ořechy. Mandle, lískové ořechy, piniové oříšky-to jsou úžasné produkty. Jsem však typ, který rád chodí hodně jíst. Nikdy mě to neomrzí.

Lidé to musí pochopit. Kdyby šli na představení na Broadwayi a našli sedmdesát lidí pracujících, ale jen padesát diváků, kolik by stála vstupenka? O tom je El Bulli. Je tam sedmdesát herců, kteří hrají jen pro padesát diváků. Je cena drahá? Je to relativní. Kolik stojí běžná Večeře v pětihvězdičkové hotelové restauraci? Čtyři sta dolarů. Je to stejné jako El Bulli. Ale můžete na to myslet také takto: kolik by stálo jíst něco, co nikdo jiný nejí?

V avantgardní kuchařské restauraci je rozdíl v zážitku.

Je tu malá pochoutka, která se mi hodně líbí, jmenuje se Bollycao. Je to jako brioška s čokoládou uvnitř, ale průmyslová.

Když jdu do skvělé restaurace, jsem nadšený a očekávám, že najdu návrhy, jak probudit mé smysly.

V mých raných dobách jsem kopíroval skvělé francouzské kuchaře,jako většina kuchařů. Kopírování není špatné. Kopírování a neuznávání toho, že kopírujete, je špatné. Pro mě, když jdu do restaurace a podávám jídlo ovlivněné něčím, co jsme vytvořili v elBulli, pokud je to dobře udělané, dělá mi to obrovskou radost.

Kuchař je kuchař, kuchař je kuchař; řidič nákladního automobilu je řidič nákladního automobilu a designér je designér. Nikdy jsem neslyšel nikoho říkat, že Philippe Starck je kuchař. Důležité je dialog. Kdybych řekl Normanovi Fosterovi, že je kuchař, řekl by "Ne", ale mohl by vést dialog s kuchaři. Lidé mi už mnoho let říkají, že nejsem kuchař a že jsem místo toho umělec, ale vždy říkám: "ne, jsem kuchař."Mám jen dialogy s designéry."

Musíme přemýšlet o tom, co je vaření, v jakém kontextu se odehrává a jaký je jeho vztah ke světu umění. Pokud byla kritika mé přítomnosti v Documentě, je to dobrá věc, protože to znamená, že děláme něco nového. Vaším posláním při vytváření něčeho uměleckého je vytvořit něco nového a polemického.

Potřebujete celý život, jen abyste věděli o rajčatech.

Kuchaři mohli pracovat pouze v restauracích, špičkové kuchyni. Proč? Proč se jim nepodařilo najít jiné scénáře? Pro ty kuchaře, kteří chtějí dělat avantgardní kuchyni, by měli najít svůj příjem v restauraci? To jsou otázky, které si klademe. Nový scénář jim tedy umožní dělat, co chtějí, kdykoli to chtějí udělat.

Avantgarda vždy existovala v celé historii lidstva. Dobré věci z avantgardy trvají a nakonec se po mnoha letech stávají tradicí a lidé zapomínají, že byly někdy součástí avantgardy. Kuchyně je živá disciplína, která se neustále vyvíjí, a vždy budou existovat špičkové věci, které v průběhu let skončí jako součást tradice.

Kreativita znamená nekopírovat.

Když zákazník obdrží jídlo, dostane jídlo a design současně.

Naše kuchyně je kuchyně, která vyrábí jídlo určené k ochutnávání pěti smysly a vyžaduje soustředění, aby ocenila vše, co chceme vyjádřit.

Otevřeli jsme El Bulli; nebyla tam žádná tajemství. Recepty nebyly tajné. Každý, kdo přišel, recepty tam byly pro ně. To bylo tehdy nemyslitelné.

Neexistuje dobrá ani špatná kuchyně, jen ta, která se vám nejvíce líbí.

El Bulli bylo vytvořeno 2 000 lidmi, kteří jím prošli. A nevěděli jsme, že se děje něco velkého. Bylo to svým způsobem jako hra. Opravdu jste nevěděli, jak to skončí, a lidé, kteří by odešli, by si s sebou vzali kousek, ale nechali by za sebou další kousek.

Ve více každodenních restauracích, věci prošly seismickou změnou směrem k neformálnosti a sdílení, který byl roky ve výrobě. V dnešní době lidé nechtějí jen jedno jídlo; chtějí si objednat spoustu věcí a chtějí to dělat na zábavných místech, místech, která jim dávají zážitek. Zkušenosti, které restaurace musí nabídnout, již nejsou založeny pouze na jídle.

V jednu chvíli se s kinem a fotografií nezacházelo jako s uměním. Teď je šílené si myslet, že nejsou. Klíčová otázka zní: "Co je dnes umění?"Nejvýznamnějšími umělci posledních 20 let jsou Steve Jobs a Jonathan Ive, protože jejich vliv je neuvěřitelný a změnili svět. To je umění.

Lidi by nenapadlo dělat avantgardní kuchyni doma. Když lidé hrají basketbal doma, nemohou hrát jako Michael Jordan.

Nedělám si starosti s věcmi, které nemůžu změnit.

Můžete říct: "Ach, ne. Nemůžete se dotknout tradičního receptu."Ale ptáme se: proč nemůžeš? V roce 1350 byl vinaigrette guláš, takže se ptáme, proč ne? To lze použít na jakýkoli druh vaření, a to je ta šokující část. Trochu to ohýbá všechny tradice. Je to dobrá věc.

Budeme spolupracovat s každým designérem, který vyrábí něco, co souvisí s gastronomií. Takže židle do jídelny, dodávka na přesun jídla. Vše, co souvisí s gastronomickým procesem.

Věděli jsme, že přijde čas, že budeme muset odstoupit, protože jsme 15 let vyhrávali Oscary. Jednoho dne jsem to zjistil, když jsem se vrátil domů, moje matka četla Noviny a řekla: "znovu? Co děláš v novinách?"A uvědomil jsem si, že kdyby si to moje matka myslela o mně, co by si mysleli moji nepřátelé?

Mým idolem byl Johann Cruyff (nizozemský fotbalista) a chtěl jsem být jako on. Ale když jsem si uvědomil, že nikdy nebudu, rozhodl jsem se udělat něco jiného. Kuchyň jsem potkal náhodou a rychle jsem se do ní úplně zamiloval.