Anthony Bourdain slavné citáty

Myslím, že dobré jídlo vymírá všude... ale myslím, že tam bude - a vždy musí být - prostor pro alespoň malý počet opravdu jemných, staromódních restaurací s dobrým jídlem.

Zdravé jídlo je zdravé jídlo kdekoli. Možná se mi něco nelíbí, ale obecně řečeno, pokud je to rušný pouliční stánek s jídlem, který podává tajemné maso v Indii, jsou v podnikání sloužit svým sousedům. Nejsou zaměřeny na přechodný dav turistů, který zítra nebude. Nemají v úmyslu otrávit své sousedy.

Cestování není vždy hezké. Není to vždy pohodlné. Někdy to bolí, dokonce vám to zlomí srdce. Ale to je v pořádku. Cesta vás mění; měla by vás změnit. Zanechává stopy na vaší paměti, na vašem vědomí, na vašem srdci a na vašem těle. Vezmi si něco s sebou. Doufejme, že po sobě zanecháte něco dobrého.

Uvědomíte si poté, co cestujete dost, že existují některé věci, které, bez ohledu na to, jak dobře jste v televizi, bez ohledu na to, jak dobré jsou vaše fotoaparáty, jak dobře je upraveno, neexistuje způsob, jak by objektivy mohly zachytit okamžik, a neexistuje způsob, jak o tom budete moci psát a dělat to spravedlivě.

Každý, kdo nemá skvělý čas v San Franciscu, je pro mě skoro mrtvý.

Jsem nadšený z jakéhokoli jídla, které připravuje někdo, kdo je hrdý na to, co dělá, kdo dává jídlu osobní otisk.

Viděl jsem nulové důkazy o tom, že by jakýkoli jiný národ na Zemi než Mexiko měl sebemenší tušení, o čem mexické jídlo je, nebo se dokonce přiblížil jeho reprodukci. Je to možná nejvíce nepochopená země a kuchyně na Zemi.

Kořeny kreativity vaření jsou hladoví lidé, kteří se snaží přijít na to, jak vzít něco, co není zvlášť čerstvé nebo něžné, a přeměnit ho na něco lahodného, že každý bude milovat.

Jídla dělají společnost, držet látku pohromadě mnoha způsoby, které byly pro mě okouzlující, zajímavé a opojné. Dokonalé jídlo nebo nejlepší jídla se vyskytují v kontextu, který má často velmi málo společného se samotným jídlem.

Jsem člověk, který by neměl mít spoustu volného času. Ale pokud jde o dovolenou, rád vytáhnu zástrčku úplně. Je to všechno o mé dceři - už nejsem hvězdou svého vlastního filmu.

Pokud jsem zastáncem čehokoli, je to pohyb. Tak daleko, jak jen můžete. Přes oceán, nebo jednoduše přes řeku. Do jaké míry můžete chodit v botách někoho jiného nebo alespoň jíst jeho jídlo, je to plus pro každého. Otevři svou mysl, Vstaň z gauče, Pohni se.

Když natáčíte tak rychle od začátku do konce, probudíte se v hotelu a nevíte, kde jste. Sníš o Singapuru, probudíš se v Hongkongu. Nebo prostě ztratíte přehled. [Je to] jeden z důvodů, proč zůstávám v hotelech, o kterých vím, že jsem v nich zůstal dříve, a nevypadají jako jiné hotely.

V Americe mohou existovat lepší gastronomické destinace než New Orleans, ale neexistuje místo jedinečněji úžasné. ... S nejlepšími restauracemi v New Yorku najdete něco podobného v Paříži, Kodani nebo Chicagu. Ale není místo jako New Orleans. Takže je to město, které musíte vidět, protože to není vysvětleno,žádný popis. Nedá se to s ničím srovnávat. Takže, daleko a daleko New Orleans.

Snažit se mikromanažovat perfektní dovolenou je vždy katastrofa. To vede k hrozným časům. Pokud se ztratíte a skončíte s jídlem kdekoli, víte, vidíte bandu Benátčanů, jak sedí kolem a kouří cigarety, jíst něco k nepoznání někde v temné uličce, je pravděpodobné, že je to zajímavé.

Přemýšlím o tom, že se pustím do lámání nohou, abych mohl později výhodně prodat berle.

Když můj otec zemřel, byl jsem stále neúspěšný kuchař s drogovým problémem. Bylo mi kolem třicítky, stál jsem za ústřicovým barem a živil se praskáním škeblí, když zemřel. Tak, nikdy mě neviděl dokončit knihu nebo dosáhnout něčeho pozoruhodného. Rád bych se s ním o to podělil.

V Rusku jsou to profesionálové, takže bez ohledu na to, kolik želé nebo jagerových střelců jste možná sestřelili na univerzitních mixážích, bez ohledu na to, jak dobrý piják si možná myslíte, že jste, nezapomeňte, že Rusové-jakýkoli Rus - vás může vypít pod stůl.

Nesnažím se vysvětlit jiné kultury, nebo dát spravedlivý a vyvážený účet země, nebo prvních deset věcí, které potřebujete vědět. Nesnažím se šířit světový mír a porozumění. Nejsem advokát, aktivista, pedagog nebo novinář. Snažím se vyprávět příběhy, jak nejlépe umím.

Nemám moc trpělivosti pro lidi, kteří jsou rozpačití ohledně aktu stravování, a dráždí mě, když si někdo popírá potěšení z krvavého kusu steaku nebo štiplavého francouzského sýra kvůli zastaralým nesmyslům o tom, co je vhodné nebo atraktivní.

Jen proto, že mám rád sushi, neznamená, že můžu udělat sushi. Přišel jsem dobře pochopit, kolik let jen proto, aby se sushi rýže správné. Je to disciplína, která trvá roky a roky a roky. Takže to nechávám na odbornících.

Margarín? To není jídlo. Nemůžu uvěřit, že to není máslo? Můžu. Pokud plánujete používat margarín v čemkoli, můžete přestat číst, protože vám nebudu moci pomoci.

Otočit nos nad skutečným a upřímným gestem pohostinnosti není způsob, jak cestovat nebo se spřátelit po celém světě.

Nesvačím. Obecně nejím sladkosti ani nepiju sodu. Nikdy nejím mezi jídly nebo dokonce před velkými.

Mám pocit, že pokud vám Jacques Pepin ukáže, jak udělat omeletu, záležitost je do značné míry vyřešena. To mluví Bůh.

Způsob, jakým děláte omeletu, odhaluje vaši postavu.

Neexistuje žádné jiné místo na zemi ani vzdáleně jako New Orleans. Ani se to nepokoušejte srovnávat s nikým jiným.

V tomto smyslu, jaký skvělý způsob života, kdybyste mohli vždy dělat věci, které Vás zajímají, a dělat je s lidmi, kteří vás zajímají.

vaše tělo není chrám, je to Zábavní park. Užijte si jízdu.

Všechno důležité, co jsem se naučil, jsem se naučil jako myčka nádobí.

Největší prázdný prostor, největší mezera v tom, co by mělo být přední a vždy pulzující potravinovou scénou v Americe, je to, že nemáme hawker centra jako v Singapuru, v podstatě potravinářské kurty, kde mohou specialisté na mámu a pop zřídit obchod v poměrně hygienických malých stáncích až po zdravotní kód, který dělá jedno jídlo, které dělají navždy a navždy.

Nedokázal jsem si představit nespolehlivější a nerentabilnější způsob, jak si vydělat na živobytí, než psaní. Moje rada? Ukaž se, dělej, co můžeš. Udržujte svou denní práci. Pokud máte štěstí přestávku, ne * * * * * nahoru. Bylo užitečné být starší, protože jsem už udělal všechny opravdu hloupé chyby.

Pokud jste dvaadvacet, fyzicky zdatní, hladoví se učit a být lepší, vyzývám vás, abyste cestovali co nejdále a co nejširší. Spěte na podlaze, pokud musíte. Zjistěte, jak ostatní lidé žijí, jedí a vaří. Učte se od nich-ať jste kdekoli.

Obdivuji vegetariány, kteří ve svých domovech odmítají jíst nic jiného než zeleninu, ale také obdivuji ty, kteří při cestování odkládají tyto zásady nebo preference. Jen abych byl dobrým hostem.

Jen málo věcí je pro mě krásnějších než banda násilníků, silně potetovaní kuchaři se pohybují kolem sebe jako baleríny v rušné sobotní noci. Vidět dva chlapy, kteří si hned podříznou hrdlo ve svých volných hodinách, jak se pohybují Unisono s grácií a lehkostí, může být stejně povznášející jako jakýkoli chemický stimulant nebo organizované náboženství.

Jednou z mých mála ctností - nemám jich moc - by byl hluboký pocit zvědavosti. Zajímá mě, jak žijí jiní lidé na jiných místech; zajímám se o jiné kultury.

I’m velký věřící v winging to. I’m velký věřící, že you’re nikdy najít perfektní city travel zkušenosti nebo perfektní jídlo bez neustálé ochoty zažít špatný. Nechat šťastnou nehodu je to, co mnoho prázdninových itinerářů chybí, myslím, a já se vždy snažím tlačit lidi, aby umožnili, aby se tyto věci staly, spíše než držet se nějakého rigidního itineráře.

Byl jsem velmi opatrný na to, co říkám ano a co říkám ne. A myslím, že vážně vždy o... to může být dobrý nápad právě teď, nebo to může být hodně peněz právě teď, ale bude to pro mě dobré za pět let? Bude to zábava? Bude mě to nenávidět? Myslím na všechny ty věci.

Neexistuje místo posledního odpočinku mysli.

Cestuji 250 dní v roce. Jsou přátelé šéfkuchařů, které vídám jen jednou za pár let. Podle konvenčních měřítek jsem špatný přítel. Nejsem tam, abych si pamatoval vaše narozeniny nebo abych vám nabídl slova podpory prostřednictvím Twitteru. Nejsem na tom, co děláš v New Yorku, protože nejsem v New Yorku. Nejsem to, co lidé nazývají v rodičovských kruzích "přítomný."

Nikdo v Singapuru nepije Singapurské smyčky. Je to jedna z prvních věcí, které tam zjistíte. To, co děláte v Singapuru, je jíst. Je to opravdu bláznivá kultura, kde je toto skvělé jídlo k dispozici v jakémsi prostředí hawker-stand.

Moje Francouzština se rozhodně zlepšuje, čím více piju, protože se stále méně bojím o naprosto dokonalou gramatiku. Mluvím a rozumím jazyku, jen ne zvlášť dobře.

Těm místům nerozumím, jen dělám špatné jídlo. Chce to trochu práce. Dělat dobré těstoviny je mnohem jednodušší než dělat špatné věci. Ve skutečnosti to vyžaduje docela úsilí, aby se chudá linguine pomodora.

Píšu rychle s pocitem naléhavosti. Neupravuji se z existence, což znamená, že se pokusím napsat 50 nebo 60 stránek, než začnu znovu číst, revidovat a upravovat. To mi pomáhá s důvěrou.

Věřím, že pouliční jídlo je spásou lidské rasy.

Hodně poslouchám, jak lidé mluví. V životě jsem četla spoustu dobrých knih. Měl jsem několik vynikajících učitelů angličtiny. Jistě, tyto věci byly užitečné.

Víme například, že existuje přímý, inverzní vztah mezi frekvencí rodinných jídel a sociálními problémy. Bez obalu řečeno, členové rodin, kteří spolu pravidelně jedí, mají statisticky menší pravděpodobnost, že budou držet obchody s alkoholem, vyhodit do povětří laboratoře pervitinu, porodit crack děti, spáchat sebevraždu nebo dělat oslí porno. Kdyby Malý Timmy právě měl více sekané, možná by nevyrostl, aby naplnil mrazáky na hrudi částmi Cub Scout.

Nechtěl bych se srovnávat s Davidem Byrnem, kterého považuji za génia, ale myslím, že máme společné to, že je to také člověk, který se velmi zajímá o svět a který má spoustu vášní kromě zpěvu a hraní na kytaru.

Tímto způsobem jsou spisovatelé skutečně, jak navrhl Henry Miller, zrádci lidské rasy. Čas od času můžeme obrátit světlo na nespravedlnost, nespravedlnost a útlak, ale pravidelně zabíjíme to, co milujeme, zákeřným způsobem.

Jsem nádherně evangelický člověk o věcech, které miluji. Jsem ten otravný chlap, který všechny posadí a nutí je číst nějakou knihu, která se mi líbí. Dívám se napříč celým spektrem žánrů.

Po několika hodinách jsem se odklonil od stolu a cítil se jako Elvis ve Vegas-tlustý, zdrogovaný, a úplně z toho.