Mario Batali slavné citáty

Pokud chcete, aby vás vaše děti poslouchaly, nekřičte na ně. Šeptat. Ať se nakloní. To mě naučily děti. A teď to dělám s dospělými.

Víte, když dostanete svůj první chřest nebo svou první žaludovou tykev nebo své první opravdu dobré rajče sezóny, to jsou okamžiky, které definují rok kuchaře. To mě vzrušuje víc než cokoli jiného.

Zavřete oči a položte prst na mapu. Kamkoli přistane, to je téma večera. Tolikrát se spokojíme s rutinními pokrmy. To vás nutí Vyzkoušet nové kuchyně.

Je fascinující cestovat po Itálii a uvědomit si, kolik různých způsobů dělají špagety.

V životě existují dvě činnosti, ve kterých můžeme láskyplně a opatrně vložit něco do někoho, koho milujeme. Vaření je to, co můžeme dělat třikrát denně po zbytek života, bez pilulek. V obou činnostech je praxe dokonalá.

Existuje bitva mezi tím, co si kuchař myslí, že je vysoké umění, a tím, co zákazník chce jen jíst.

Vášeň italské nebo italsko-americké populace je nekonečná pro jídlo a tradici a všechno o tom.

Jakmile se stanete propracovanou a dobře rozvinutou kulturou, cokoli z Říma nebo Etrusků, jídlo se začne stávat reprezentací toho, co je kultura. Když jídlo může překonat, že je jen palivo, to je, když začnete vidět tyto různé permutace.

Bologna je nejlepší město v Itálii pro jídlo a má nejmenší počet turistů. Se svou středověkou krásou má všechno.

Italové jedli vidličkami, když se Francouzi ještě jedli navzájem.

Naložili bychom žlutý Cutlass Supreme kombi a sbírali ostružiny během sezóny ostružin nebo jarní cibulku během sezóny jarní cibulky. Pro nás bylo jídlo součástí struktury naší doby.

Čtení je klíčovým prvkem v životě každého úspěšného člověka, kterého jsem kdy potkal.

V kuchyni je opravdu hrad sám. To je místo, kde trávíme naše nejšťastnější chvíle a kde nacházíme radost z toho, že jsme rodina.

Vášeň je to, co dodává životu tolik hodnoty. A pokud přemýšlíte o věcech, které děláte, je pro ně tolik potenciálu šťávy, pokud to uděláte.

Můžu šimpanze naučit dělat linguini a škeble. Nemůžu naučit šimpanze snít o tom a přemýšlet o tom, jak je to skvělé.

Recepty jsou jen popisy jednoho person’s vzít na jeden okamžik v čase. Nejsou to pravidla.

Tradice italské kuchyně je tradice matriarchy. Toto je vaření babičky. Neztrácela čas příliš přemýšlením o celeru. Dostala nejlepší celer, jaký mohla, a pak se s tím vypořádala.

Do každého šálku čaje, který mám, dávám květ ibišku. Je to sladké, sexy a očistné.

V případě, že vás zajímá, proč je Guy Fieri tady, vyhrál soutěž.

Nejtěžší na čemkoli je připravit jídlo trvale skvělé-objednáte si ho o sedm let později, pokud je stále v nabídce a je stále stejně dobré jako to, co si pamatujete.

Jsem nejšťastnější, když jsem se svou ženou, Susi, a naši dva chlapci poprvé zkoumají a milují něco.

Každý den jsem posedlý vším. Nejen o tom, co děláme dobře, ale co můžeme dělat lépe... Nakonec, jediný důvod, proč jsem motivován dělat to, co dělám, je pro hedonistické potěšení stolu.

Tak daleko, jak se můžete dostat z procesu mechanismů a strojů, tím je pravděpodobnější, že vaše jídlo bude chutnat dobře. A to-to je asi největší věc, kterou mohu někomu předat, je nechat vaše ruce, aby se ho dotkly. Ať to zvládnou.

Opravdu chci být rockovou hvězdou.

Když nakrájíte ten lilek a opečete ho v troubě a uděláte rajčatovou omáčku a dáte ji na vrchol, vaše duše je v tom jídle a je na tom něco, co nikdy nemůže udělat společnost, která má tři miliony zaměstnanců.

Moje žena Susi a moje děti jsou prostě nejzábavnější ze všech mých přátel.

Kuchaři ve skutečnosti neříkají "to je pikantní maso-a-ball", kromě toho, že naznačují, že v restauraci hrozí bomba, aniž by zákazníky znepokojili. Terorismus je nejpikantnější karbanátek, jaký existuje.

Velmi častou chybou mladých nebo nevěřících kuchařů je, že stále vkládají do talíře více své vlastní osobní ideologie, dokud není tolik hluku, že opravdu neslyšíte ani melodii. V prázdném prostoru můžete říci více než v přeplněném.

Do dvou minut poznám, jestli mám někoho najmout do kuchyně. Dvě minuty. Je to jeho touha. Je to ten Pozorný výraz s otevřenýma očima. Pokud ho nemá ... Můžu naučit šimpanze vařit večeři. Ale nemohu naučit šimpanze, jak ho milovat.

Cíl.. je dosáhnout úrovně pohodlí mezi kuchařem/umělcem/umělcem a zákazníkem/divákem / hostem. A pokud se nám to podaří a zákazníci jsou spokojení a kuchaři spokojení, tak máme velkou zkušenost.

Když jsem byl dítě, vařila celá naše rodina. Všichni moji bratranci vařili. Všechny mé tety a strýcové vařili. Byla to součást našeho dědictví.

Když jsem vyrůstal v Seattlu, neznám jedinou rodinu, která by o víkendech grilovala ani nevařila a nedělala svůj vlastní druh jednoduchého, zredukovaného, čemu říkám Pacific Northwest cooking.

Ve Španělsku jsou kapsy skvělého jídla, ale ve Španělsku jsou také kapsy velmi průměrného jídla a stejné v Maroku a stejné v Chorvatsku a stejné v Německu a stejné v Rakousku.

Jíst vařenou hlavu prasete nakrájeného jako salám je velmi zvláštní. Může se to zdát špičkové, ale ve skutečnosti je mnohem starší než kterýkoli jiný tradiční salám.

Rozdíl mezi "Molto Italiano" a "The Babbo Cookbook" spočívá v tom, že seznamy ingrediencí v "Molto" mají přibližně polovinu nebo dokonce třetinu velikosti. V "Babbo" jsou velmi dlouhé, jsou velmi skutečné. Přesně tak je děláme v restauraci.

S dětmi děláme těstoviny tři dny v týdnu. Není to ani tak o jídle; prostě se jim líbí tento proces. Benno je ucpávač, a Leo je chytač. Mají práci dole.

Byl jsem na večírku, a přišel nějaký klikatě vypadající frajer s motýlkem a řekl, " jak by se ti líbilo být v televizi? Ukázalo se, že to byl programátor v Food Network. Měli mě přijít do kanceláře, a já jsem udělal 'Ready, Set, Cook' s Emeril Lagasse, věřím.

To, že jíte, neznamená, že jíte chytře. Je těžké porazit balíček křídel za 1,99 $po třech v restauraci rychlého občerstvení - je to tak levné-ale ten balíček křídel nikoho nekrmí, jen tlačí hlad o hodinu zpět.

Podívejte se na kuchařky se svými dětmi a zeptejte se jich, co zní dobře.

Jimmy Fallon a já hrajeme pravidelně v golfovém klubu Bayonne v Jersey. Je to osmnáct děr zábavy. Kdykoli hrajeme, má okamžiky brilantnosti, ale také okamžiky naprosté katastrofy.

Jednou z nejdůležitějších lekcí vedení je uvědomit si, že nejste vždy nejdůležitější nebo nejinteligentnější člověk v místnosti.

Musíte být velkorysí, pokud chcete trávit čas přípravou večeře pro někoho jiného. I když nabíjíte, stále dáváte.

Protein byl na talíři intenzivně nadměrně zastoupen. Nyní by zahrada měla být hlavním tahákem pro hlavní chody.

Pokud se chystáte koupit těstoviny, měli byste si koupit suché těstoviny. Pokud to chcete udělat, můžete udělat skutečnou věc, ale neměli byste kupovat čerstvé těstoviny.

Mám rád litinu potaženou smaltem pro dlouhověkost a odpuštění, pokud náhodou při nalévání Chianti odtrhnu oči od ceny.

Právě jsem podepsal svou další knihu s Ecco Press, nový primer nebo encyklopedie. To bude můj pohled na to, co je klasická italská kuchyně.

Mám nějaké mediální pokrytí za použití ocasu, ucha, oinku.

Dokončení jídla je o drobných dotecích. V posledních sekundách můžete vše změnit.

Každý vyrábí pesto v kuchyňském robotu. Ale textura je lepší s maltou a tloučkem a je stejně rychlá.

Jsme darwinisté-kde žijeme a necháme žít? Nebo se chováme jako Společnost? Musí existovat životní úroveň, kterou se rozhodneme podpořit.