-
Doufáme, že uspějeme; jsme v pořádku s neúspěchem. Jen nechceme přistát mezi tím.
-
Zjistil jsem, že existuje mnoho podobností mezi francouzským a japonským jídlem. Myslím, že jsou to dvě země, které svou kuchyni opravdu systematizovaly a kodifikovaly.
-
Živobytí restaurace závisí na tom, jak se slovo dostane ven. Je tu mnohem větší konkurence. Můžete dělat událost každý týden a vůbec nevařit.
-
Jídlo je pro mě vždy o vaření a jídle s těmi, které milujete a staráte se o ně.
-
Lidé si nemyslí, že chléb je součástí asijské kultury nebo asijské kultury jídla, ale v severní Číně je docela rozšířený a vidíte ho po celém Japonsku a při cestě na Tchaj-wan.
-
Fine dining vás naučí, jak vařit mnoho různých věcí, a dává vám základní základy, ale tyto speciální restaurace, neučí Vás široký základ, který potřebujete, abyste se stali dobře zaobleným kuchařem.
-
Těším se na jarní zeleninu, protože sezóna je tak krátká. Houby, jedlé byliny, divoký pór, chřest v rané sezóně.
-
Současný ramen je úplně jiný, než si většina Američanů myslí, že ramen by měl být. Ramen není jedna věc; existuje mnoho, mnoho různých typů.
-
Vaření a zahradnictví zahrnují tolik oborů: matematiku, chemii, čtení, historii.
-
Miluju kuře. Miluji kuřecí výrobky: smažené kuře, pečené kuře, kuřecí nugety - cokoli. A když jsem šel do Japonska, viděl bych, že tato kuřata byla uzená a pak grilovaná a pak měla tuto úžasnou křupavou kůži.
-
Abych se dobře najedl, vždy nesouhlasím s kritiky, kteří říkají, že všechny restaurace by měly být dobré jídlo. Michelinskou hvězdu můžete získat, pokud podáváte nejlepší hamburger na světě.
-
Život je příliš krátký na to, aby jen vánek kolem.
-
I’m uchopení s tím, jak děláte něco ve velkém měřítku s více operacemi a nemají snížení kvality,
-
Vztek nebo strach... Osciluje. Vztek musím motivovat, abych zkoušel věci, které normálně nedokážu-protože jsem líný muž. Strach-stále více tlačit, abychom neztratili to, čeho jsme dosáhli.
-
Neustále si myslím, že jsem podvodník, že tento úspěch není oprávněný ani oprávněný.
