-
Myslím, že milujeme slaninu, protože má všechny vlastnosti úžasného smyslového zážitku. Když to vaříme, prskající zvuk je tak chutný, vůně je šílená, křupavost textury je tak potěšující a chuť přináší pokaždé.
-
Zimní blues se pokaždé vyléčí gratinovaným bramborem spárovaným s pečeným kuřetem.
-
Spávala jsem s telefonem přímo u polštáře, ale už je mi líp. Teď sedí na stole o pár metrů dál.
-
Neukazuji jen tak někomu, jak krustovat mořského vlka. To je posvátná informace.
-
Sklonil jsem hlavu nad sporákem v mých raných 20s a zvedl ji v mých 30s.
-
Můj otec vždycky říkal: "pokud miluješ to, co děláš, nebude ti vadit, když se tím budeš motat několik hodin denně.
-
Pro mě není dobré jídlo osvětleno bez kyselosti.
-
Jídlo se neustále mění a neustále se pohybuje vpřed a je stále složitější.
-
Nejtěžší na tom být kuchařem na plný úvazek je nechat svou práci pozadu, když jdu v noci domů. Hodím a otočím položku menu nebo zapomenu objednat produkci a probudím se ve 4 hodiny ráno ve studeném potu nad některými artyčoky.
-
Dejte si dostatek času, abyste se opravdu naučili vařit.
-
Jídlo je tak silně spojeno s pamětí.
-
Moje důvody, proč se stát kuchařem, jsou poněkud klišé. Vždycky jsem rád jedl, ale bylo to sledování, jak moji rodiče vaří, které opravdu sloužilo jako impuls pro mou volbu povolání.
-
Nejlepší způsob, jak se naučit vařit, je udělat nějaké vážné jídlo.
-
Čím lepší ingredience, tím více farmářů si mohu koupit, tím blíže se cítím k jídlu, které chci udělat, což představuje to, na čem mi jako kuchaři záleží.
-
Pokud chcete mít vztah, v určitém okamžiku se musíte nechat chytit. To jsem udělal. Chytili mě.
-
Probudil jsem se 15.května 1991, v den mé Barnardovy promoce, a řekl jsem si: "do konce dneška se rozhodnete, co chcete dělat se zbytkem svého života.'
-
Je úžasné, jaké vztahy navazujete v kuchyni. Když spolupracujete v prostředí, které je horké. Kde je spousta nožů. Důvěřujete svému blahu někomu, koho jste nikdy předtím nepotkali ani neznali.
-
Nejtěžší pro mě je zdrženlivost.
-
Pokud chci, aby moje dcera něco zkusila, jím to před ní opakovaně, aniž bych to nutil, a s trochou pokusů a omylů je svět naší ústřicí!
-
Zjistil jsem, že doufám, že se dostanu do televizní show, a pak lidé z Oklahomy přijdou do mé restaurace. Pak budu moci vydělat dost peněz na otevření vlastního bytu.
