Geoffrey Zakarian slavné citáty

Kaštany jsou moje oblíbená přísada, kterou používám na podzim, zejména na svátky. Vždy zjišťuji, že jsou masité, vydatné a mají tajemné zdokonalení, když jsou vařené nebo pečené na mořské soli.

To, čeho jsme byli svědky za posledních 25 nebo 30 let, je prostě neuvěřitelné. Narodili jsme 30 000 nebo 40 000 restaurací. Jezdil jsem každý rok do Evropy, abych získal zkušenosti [a nápady]. Do Evropy už nejezdím. Jdu do Oregonu, jdu do Washingtonu, jdu do Louisiany, jdu do Little Rock, jdu do Austinu, cestuji do New Yorku. Do Evropy už nejezdím.

Je to tak vtipné. Upřímně jsem si myslel, že každý z těch lidí v pořadu může porazit kohokoli kdykoli a kdekoli. Musíte mít jen trochu volno den nebo okamžik nebo dva, nebo jste zmeškali dotek kyseliny. Nemá to nic společného s pověřením. Kdokoli mohl kdykoli kohokoli nasekat. Musel jsem se na sebe dívat jako na toho, kdo by to mohl ztratit nejvíce.

Mám rád staromódní věci. V restauraci máme staré kbelíky na víno a žádný z nich se neshoduje.

Nemám rád jíst skromný koláč.

Byl jsem šokován, když mi řekli gratulace, vyhráli jste, to je dobrá zpráva. Pak je špatná zpráva, že příští týden máte šest bitev. To byl trochu šok. Byl jsem vyčerpaný. A ten samý týden jsem střílel. Neměl jsem sous chef seřazené; myslel jsem, že to byla špatná karma, abych se pokusil myslet dopředu. Tak jsem se vyškrábal. Vyškrábal jsem trysky, vzlétl a bombardovali jsme náš cíl. Myslím, že to dopadlo dobře.

Borůvkový koláč mé matky od nuly byl úžasný. Dělám to dodnes.

Confit není něco, co přijde na mysl na léto. Obvykle to znamená kachní konfit, vyrobený vařením nohou a stehen v kachním tuku, aby se uchovaly na zimu.

Začínám svůj den online a končím svůj den online. Rád se připravuji na další den a mám pocit uzavření, než půjdu spát.

Každý mohl používat pokyny ke všem aspektům vaření: spíž, skladování, chlazení, vaření, co koupit. Každý, s kým jsem přišel do kontaktu, mohl použít pomoc.

Určete, kdo jste a jaká je vaše značka, a co nejste. Zbytek je jen hodně hluku.

Dny volna jsou v restauračním podnikání málo a daleko. Ale na hodinu volna, rád si dám sklenku vína se svou ženou.

Miluji pohostinnost a miluji vaření. Kuchyně je místo, kde se cítím nejvíce v pohodě a kde se cítím nejvíce jako já.

Talíř jídla musí mít rovnováhu. Například mírná ryba, jako je brusle, nesmí být zahlcena přílohami. Měly by mít osobnost a barvu, ale také musí být jemné.

Můj agent mi zavolal a řekl, že tě sledovali, jak děláš sekané šampiony, a mysleli si, že bys byl dobrý pro tuto soutěž. Co myslíš? A já jsem řekl, No, co myslíš? Řekl, že si myslí, že to bude skvělé, a já řekl, pojďme na to. Když se rozhodnete to udělat, opravdu si nemyslíte, že to vyhrajete. Myslel jsem, že by to byla zábava, dobré otestovat svou odvahu; hry jsou takové zábavné. Proč ne? Zkusím to.

Nejhorší den je jen to, že jsem nevstoupil do kulinářského světa dříve. A nejlepší den byl vidět reakci mé roční dcery, když ochutnala své první ostré jablko!

Každý v dnešní době chce být hvězdou, včetně mě. Nechápejte mě špatně, jsem kuchař, ale chcete prodávat sebe a své projekty.

Když máte kuchaře, který chce být v centru pozornosti, možná po jednom nebo dvou vystoupeních v pořadu, myslí si, že jsou na určité úrovni, na kterou ještě v kuchyni nedosáhli. Pořady jako "Top Chef", " Hell 's Kitchen" pomohly upozornit na kulinářský svět.

Celý život pracuji v butikových hotelech.

Opravdu se nijak neomezuji. Jen hledám skvělé příchutě a manželství, ať už pocházejí odkudkoli.

Nejdůležitější věci v životě se dějí během rozhovorů při jídle.

Změním cokoliv, dokud to bude jedlé.

Pokud dáte slevu, je tam zoufalství a já rád nahradím zoufalství službami a skutečnou kvalitou. A zoufalství zmizí.

Už se ani nedívám na životopisy. Myslím, že jsou zavádějící. Mluvím s nimi, zeptejte se jich, kde byli, "jaký je váš oblíbený zážitek v restauraci?"Kde rádi jedí?" Bla bla bla. Všechny ty věci, ale mohu opravdu popsat svou cestu s jinou osobou, pouze pokud se mohu spojit s nimi a jejich vášní. Jinak je mi jedno, kde pracovali. Mně je to jedno. Opravdu to musím cítit, a pak je mohu naučit cokoli.

Vždy jdu k nejnižšímu společnému jmenovateli této složky. Takže pokud si myslím squash, snažím se přemýšlet, co to pro mě znamená -- A pokud to pro mě nic neznamená, neudělám to dobře, když to uvařím. Takže [squash] pro mě znamená: pád, javorový sirup, skořice a věci se vám prostě dostanou do hlavy, takže můžete zúžit vír a trochu ho zmenšit a jít s něčím, protože není čas.

Je to opravdu čest být zařazen do tak neuvěřitelné sestavy kuchařů. Tým, který Borgata shromáždil, je zdaleka jedním z nejlepších na východním pobřeží.

Zabili mě proti Morimotovi. Přinesl jsem bílé talíře s jídlem; myslel jsem, že je to opravdu pěkné. Vynáší sochy z ledu, Noemova archa z balzového dřeva, kterou vyřezal ve své restauraci dole, kouřící stromy ... Když jsem to viděl, podíval jsem se na svého sous chef a řekl jsem si, jsme toast.

Přál bych si, aby restauratéři zvolili jednodušší a menší sklo. Stoly v restauracích jsou dnes příliš přeplněné, a hlavně proto, že talíře jsou příliš podivné a velké a sklenice na víno jsou tak gigantické, že zabírají celou plochu a nemůžete se hýbat. Dávám přednost menšímu sklu.

Jsem velmi aktivní. Mám dvě malé dcery a čtyři restaurace ve třech městech. Mám práci.

Když ráno vstoupím do kuchyně, jdu na míchaná vejce s piniovými oříšky a mletým jehněčím masem. Když skončím v noci, je těžké odolat hamburgeru.