Alton Brown slavné citáty

Krájení teplé desky slaniny je hodně jako oholení fretky. Bez ohledu na to, jak jste opatrní, někdo se zraní.

Smějící se mozky jsou savější.

Vaření je proces založený na pozorování, který nemůžete udělat, pokud jste tak úplně zaměřeni na recept.

Říkám milost. Jsem velký věřící v milost. Náhodou věřím v Boha, který vyrobil všechno jídlo, a tak jsem za to docela vděčný a děkuji mu za to. Ale jsem také vděčný za lidi, kteří dali jídlo na stůl.

Zavalitý francouzský malíř Toulouse-Lautrec údajně vynalezl čokoládovou pěnu-tomu se mi těžko věří, ale tady to máte.

Basting je zlo. Basting nedělá nic pro maso. Proč? Kůže. Kůže je navržena tak, aby udržovala věci mimo ptáka, takže basting jen umožňuje teplo z trouby. To znamená, že vaření krůty bude trvat déle... takže se nedotýkejte těch dveří!

Jsem absolutní znalec cheeseburgerů a rád bych si myslel, že dokážu detekovat i pouhá procenta posunu obsahu tuku v mletém mase v hamburgeru a mohu skutečně pojmenovat teplotu, na kterou se skutečně vařilo, do té míry, pokud jsem, Víte, opravdu na mé hře.

Molekulární gastronomie není špatná... ale bez zvuku, základní kulinářské techniky je to zbytečné.

Pokud opravdu milujete nádivku, počkejte, až krůta vyjde z trouby, přidejte do nádivky trochu odkapávání pánve a pečte ji v misce. Tomu se říká oblékání, a to není zlo - nádivka je, ačkoli.

Strávil jsem vysokoškolský semestr v malém městečku v Itálii-a tam jsem poprvé skutečně ochutnal jídlo.

Kdyby moje žena udělala z dětské obezity své poslání a já podepsal zákon, který by z 1/8 šálku rajčatové pasty udělal zeleninu, spal bych na pohovce.

Nádivka je zlo. Plnění přidává hmotu, takže zpomaluje vaření. To je zlé, protože čím déle pták vaří, tím bude sušší.

Domácí kuchař, který se příliš spoléhá na recept, je něco jako pilot, který čte návod k použití letadla během letu.

Koláčové těsto se spojuje přesně jako sušenka, jen je tam velmi, velmi málo tekutiny a žádné kynutí. Kromě toho platí stejná pravidla. Moje nejlepší rada: s těstem zacházejte co nejméně.

Jsem filmař, který se rozhodl jít do kulinářské školy. Zjistil jsem jen to, že kdybych nerozuměl tomu, co se děje s každou jednotlivou ingrediencí, mohl bych se kvalifikovat na práci s obědem ve škole mé dcery.

Nedovolte, aby sledování jídla nahradilo výrobu jídla.

Když jsem režíroval reklamy, kopl jsem kolem myšlenky na dobré jídlo.

Zjistil jsem, že když jsem nabídl vařit pro dívku, moje šance se radikálně zlepšily nad pouhým pozváním dívky ven. Díky mému úsilí přilákat opak sex, zjistil jsem, že nejen vaření funguje, ale že to byla vlastně zábava.

Všechno v jídle je věda. Jediná subjektivní část je, když ji jíte.

Kuchyně je laboratoř a všechno, co se tam děje, souvisí s vědou. Je to Biologie, Chemie, Fyzika. Ano, Je tu historie. Ano, Je tu umění. Ano, na to všechno. Ale to, co se tam stalo, co se vlastně stane s jídlem, je celá věda.

Jdu od toho, abych dělal veškerou práci, abych musel delegovat práci-což je pro mě téměř těžší než dělat práci sám. Jsem mizerný delegátor, ale učím se.

Mnoho potravinových pořadů je třeba jen pokoušet. Některá jídla ukazují, že je třeba pouze inspirovat,posílit. A existuje spousta pořadů, které to dělají.

Griluji, proto jsem.

Mám rád televizi. Stále věřím, že televize je nejmocnější formou komunikace na zemi - prostě nesnáším, co se s ní dělá.

Kulinářská tradice není vždy založena na faktech. Někdy je to založeno na historii, na zvycích, které vycházejí z doby, kdy byly kuchyně poháněny dřevěným uhlím.

Vážně. Nejsem moc bystrý a získání konceptu - opravdu získání konceptu vyžaduje hodně. Aby to bylo dost, aby se to stalo součástí mě. Ale když se to stane, jsem z toho opravdu nadšený

K vaření přistupuji z vědeckého hlediska, protože potřebuji pochopit, jak věci fungují. Pokud rozumím vejci, dokážu to lépe vyškrábat. Je to jednoduché.

Teď si moje žena může myslet, že mě zavřela z kuchyně, ale MacGyver není můj patron pro nic za nic.

Takže na jedné straně je med úžasně sofistikovaným a efektivním zdrojem potravy. Na druhou stranu je to zpětné proplachování včel.

Už to opravdu předstírám jen u sommeliérů, kteří jsou ke mně opravdu snotty a já nechci vzít jejich zármutek, a tak se snažím udělat něco, abych je odhodil nebo dal do defenzivy, i když nevím, o čem mluvím

Hledal jsem velmi dlouho, s vědomím, že se to musí stát, ale trvalo mi dlouho, než jsem našel někoho se stejným pozadím a kdoví co ještě, a nakonec jsem ho našel

Můj vysokoškolský titul byl v divadle. Ale skutečný důvod, pokud mám v tomto prostředí nějaký úspěch, abych tak řekl, Je to, že jsem strávil spoustu let režií, strávil jsem spoustu let za kamerou

Pořád jsem přemýšlel, ' někdo musí udělat potravinovou show, která je ve skutečnosti vzdělávací a zábavná zároveň... přehlídka, která se dostala k " proč se věci stávají."Navíc jsem nenáviděl svou práci - nemyslel jsem si, že to stojí za to

Víno je jako ženy. Láká vás; utěšuje vás; Mate vás a může se na vás dokonce obrátit, když to nejméně očekáváte. Jeden den to může být váš přítel a druhý den váš nepřítel.

Jediný unitasker povolený v mé kuchyni je hasicí přístroj.

Neexistují žádná špatná jídla, pouze špatné stravovací návyky.

Víte, že se tolik fixujeme na jídlo: â € œOh, konečný brownie nebo konečný ten či onen†-- no, dovolte mi něco říct: je to všechno hovno asi za 12 hodin, dobře? Skutečná síla, kterou jídlo má, je jeho schopnost spojovat lidské bytosti k sobě navzájem-to je to, co je právě tam, a pro mě je všechno ostatní druhořadé.

Mou mantrou bylo vzdělávat lidi - skutečně jim dát know-how, které by mohli použít-a dělat to velmi podvratným způsobem. Bavil jsem je a chtěl jsem je naučit, ať už to vědí nebo ne.

Moje první kniha je opravdu o horku. Tato kniha pro mě byla zkoumáním tepla jako přísady. Proč nemluvíme o teplu jako o přísadě, úplně nerozumím, protože je to běžná přísada pro všechny procesy vaření.

Víte, že většina jídla, které Američané mají tak drahé - věci jako hamburgery a párky v rohlíku - byly silniční jídlo, ale ještě předtím, než byly silniční jídlo, byly rolnické jídlo.

Myslím, že spousta potravinových show, zvláště když jsme na konci 90.let začali s "Good Eats", byly stále opravdu o jídle. "Dobré jídlo" není o jídle, je to o zábavě. Pokud vás však můžeme virově nakazit znalostmi nebo zájmem, pak tím lépe.

Znám lidi, kteří by mi mohli podávat konzervované tuňáky a slané krekry a cítit se u jejich stolu více jako doma než někteří lidé, kteří dokážou vařit kruhy kolem mě. Čím více se snažíte zapůsobit na lidi, obecně tím méně děláte.

Nemůžu o ničem mluvit ani o ničem psát, pokud tomu nerozumím. Takže hodně věcí, kterými procházím, a hodně času, který trávím, je porozumění.

Stal jsem se kuchařem, abych mohl vařit a vyprávět příběhy šílenými způsoby.

Bez ohledu na to, kolik kreativity do toho jde, vaření je umění. Nebo bych měl říct řemeslo. Dodržuje absolutní pravidla, fyziku,chemii atd. a to znamená, že pokud nerozumíte vědě, nemůžete dosáhnout umění. Nemluvíme zde o malování. Vaření je spíš strojírenství. Náhodou si myslím, že ve velkém inženýrství je velká krása.

Nakonec jsou všechny cesty duchovní. Takže jděte z hlavní silnice. Buďte také dárci pohostinnosti a laskaví příjemci. Přijměte náhodné okamžiky života, protože když je vše řečeno a uděláno, můžete zjistit, že vůbec nebyly náhodné. A vězte, že víra je skutečná jako chléb lámaný mezi přáteli. To, čemu věříte, vás na vaší cestě zavede daleko. Pokud budete pečlivě hledat, najdete po celou dobu dobré jídlo.

Vše [nahrazení tuku] vede k nespokojenosti a myslím, že nespokojenost vede k přejídání.

Pamatujte, Amerika: organizace vás osvobodí.

Víte, když jdete do restaurace, jedna z nejděsivějších věcí je vinný lístek, takže kdykoli se opravdu cítím zastrašený, prostě si vyberu typ vína, jako Chianti nebo Brunello nebo Burgundsko, a vyberu rok, který chybí, a požádám o tento.

Rasismus. Je to ošklivé. Dokonce i v hlízách.