Jacques Pepin slavné citáty

Jako profesionální kuchař nemáte na výběr: musíte opakovat, opakovat, opakovat, opakovat, dokud se nestane součástí vás samých. Určitě nevařím stejně jako před 40 lety,ale technika zůstává. A to je to, co se student musí naučit: technika.

Nemůžete uniknout chuti jídla, které jste měli jako dítě. V době stresu, o čem sníte? Polévka ze škeblí tvé matky. Je to bezpečnost, pohodlí. Přivede tě to domů.

To, že jsem kuchař, neznamená, že se nespoléhám na rychlé recepty. Opravdu, všichni máme chvíle, kdy na čas použijeme plechovku tuňáka a rajče na první chod. Je to otázka výběru správných receptů pro zbytek nabídky.

Říkám studentovi, že nejdůležitější třída, kterou můžete absolvovat, je technika. Skvělý kuchař je nejprve skvělý technik. "Pokud jste klenotník, chirurg nebo kuchař, musíte znát obchod ve své ruce. Musíte se naučit proces. Učíte se to nekonečným opakováním, dokud vám nepatří.

Když spáruji jídlo a víno, začnu s jídlem. Pokud mám krásného pečeného ptáka, mohl bych si vybrat Cabernet nebo Pinot Noir, nebo možná Syrah, podle omáčky a toho, co je v mém sklepě.

Vaření je umění přizpůsobení.

Jsem žrout. Budu jíst, co je tam. Pizza. Miluji párky v rohlíku kdekoli. Nic proti tomu nemám. Pokud mám chuť jíst, jím. Vůbec se za to necítím provinile.

Skvělé vaření upřednostňuje připravené ruce.

Narodil jsem se osmnáctého prosince 1935 ve městě Bourg-en-Bresse, asi třicet mil severovýchodně od Lyonu, druhý ze tří synů Jeanne a Jean-Victora Pepinových. Vážil jsem jen dvě a půl libry a málem jsem zemřel při narození.

Moje patro je jednodušší, než bývalo. Mladý kuchař přidává a přidává a přidává na talíř. Jak stárnete, začnete odnášet.

V podstatě jdu na místní Farmářský trh a rozhoduji se, co vařit, podle toho, co najdu. Buď moje žena nebo já vaříme, a obvykle dojíme láhev nebo dvě vína, než skončíme s vařením a jídlem.

Po 45 letech manželství, když se hádám se svou ženou, pokud nesouhlasíme, děláme, co chce. Ale když se dohodneme, děláme to, co chci!

Je užitečnější mít znalosti o kusech masa než hodně peněz.

Letos v červnu se opět vydám do časopisu Food and Wine Magazine Classic v Aspenu v Coloradu. Po mnoho let jsme se s mojí drahou přítelkyní Julií Childovou spojili, abychom společně učili kurzy na akci; za posledních sedm let byla moje dcera Claudine mým kuchařským partnerem na jevišti.

Loni jsem vařil v Bílém domě na Velikonoce s Michelle Obamovou. Ale více to souviselo s vařením z organické zahrady a jejím poselstvím. Vzal jsem tam svou dceru a vnučku a byli opravdu okouzlující, bylo to skvělé.

Všichni skvělí kuchaři, které znám-Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten-jsou to nejprve technici.

Pravděpodobně chyba, víte, že lidé dělají v Americe, když si myslí, že všichni skvělí kuchaři jsou muži... Pořád jsem jediný muž v rodině, který se do toho pustil.

Myšlenkou starého bylo přizpůsobit se stylu vaření, nebylo to vytvořit styl vaření. Teď je šéfkuchař tolik do 'Chci podepsat to jídlo a říct, že jsem ten, kdo to jídlo udělal.

Před třiceti, 40 lety, více než teď, dokonce, kuchař byl určitě na dně společenského měřítka. A každá matka by chtěla, aby si jejich dítě vzalo lékaře, právníka, architekta, ne kuchaře. Jsme geniální, je to jiné.

To je to, o čem je rodina-jeden druhého, sedět v noci kolem stolu. A myslím, že je velmi, velmi důležité, aby dítě trávilo čas nejen kolem stolu a jedlo se svými rodiči, ale v kuchyni.

Když jsem v roce 1949 odjel na učňovskou školu, byly to jen čtyři roky po válce a lidé si neuvědomují, že jsme ještě do roku 1947 měli ve Francii lístky na máslo, maso a tak dále. Není to jako konec války, všechno bylo hojné-nebylo.

Víš, moji rodiče měli restauraci. A vlastně jsem odešel z domova v roce 1949, když mi bylo 13 let, abych šel do učení. A vlastně, když jsem odcházel z domova, doma byla Restaurace - jak jsem řekl, moje matka byla kuchařka. Takže si nikdy v životě, od 5, 6 let, nepamatuji, že bych nebyl v kuchyni.

Když se stanete dobrým kuchařem, stanete se nejprve dobrým řemeslníkem. Opakujete a opakujete a opakujete, dokud vaše ruce nevědí, jak se pohybovat, aniž byste o tom přemýšleli.

Většina lidí, kteří sem přišli, přišla z ekonomických důvodů nebo někdy z náboženských nebo politických důvodů. Nic z toho jsem neměl. Přišel jsem sem, líbilo se mi to, Zůstal jsem. Takže jsem čistý Američan-dokonce víc než lidé, kteří se zde narodili - protože jsem to udělal z vlastní vůle jako dospělý.

Byl jsem šéfkuchařem francouzských prezidentů mezi ' 56 a '59, skončil s de Gaullem, a během de Gaulla si pamatuji, že jsem sloužil Eisenhowerovi, Nehruovi, Titovi, Macmillanovi; to byli v té době hlavy států. Nikdy jsem nikoho neviděl. Nikdo by nikdy, nikdy, nikdy nepřišel do kuchyně. Ani jsi je neviděl.

Mám příběh o imigrantech. Většina lidí sem přichází z ekonomických důvodů, nebo náboženské důvody, nebo rasové důvody, nebo genderové důvody, nebo jedna z těchto věcí. Měl jsem dobrou práci v Paříži, ale Amerika byla a stále je zlatým rounem. A udělal jsem velmi dobře!

Nahrál jsem svou první sérii pro PBS v roce 1982 na WJCT-TV v Jacksonville na Floridě. Přehlídka nazvaná "každodenní vaření s Jacquesem Pepinem" byla o úspoře času a peněz v kuchyni - a byla to oslava jednoduchého a nenáročného jídla.

Říkám: Pokud nevíte, jak vařit, jsem si jistý, že máte alespoň jednoho přítele, který umí vařit. No, zavolej tomu příteli a řekni: 'mohu přijít příště a mohu přinést nějaké jídlo a mohu přijít hodinu nebo dvě hodiny dopředu a dívat se na tebe a pomáhat ti?'

Děti nikdy nelžou...Pamatuji si, jak moje dcera stála ve své postýlce, když jsem jí poprvé dal kaviár. Dal jsem to na chléb. Snědla to a řekla: "přídavek, Tati."

Když jsem v roce 2004 napsal "Fast Food My Way", doufal jsem, že moji přátelé připraví mé recepty. Nyní z této knihy vaří více lidí než kterákoli jiná, kterou jsem napsal za posledních 30 let.

Pokud máte mimořádný chléb a mimořádné máslo, je těžké porazit chléb a máslo.

Jedním z největších problémů mladých kuchařů je příliš mnoho přídavku na talíř. Dáte koriandr a pak estragon a pak olivový olej a pak ořechový olej nebo cokoli jiného. Je toho moc.

Moje matka má ráda, co vařím, ale nemyslí si, že je to francouzské. Moje žena je Portoričanka a Kubánka, takže jím rýži a fazole. Máme místo v Mexiku, ale lidé si myslí, že jsem typický francouzský kuchař.

Když jste doma, i když je kuře trochu spálené, o co jde? Relaxovat.