-
Pokud se božský Stvořitel snažil dát nám lahodné a vynikající věci k jídlu, to nejmenší, co můžeme udělat, je dobře je připravit a sloužit jim obřadem.
-
Povinností dobrého kuchaře je předat další generaci vše, co se naučil a zažil.
-
Ve všech profesích bezpochyby, ale určitě ve vaření je student celý život.
-
Každé ráno musí cuisinier začít znovu na nule, bez ničeho na sporáku. O tom je skutečná kuchyně.
-
Vložte hrudku čerstvého másla do pánve nebo vaječné misky a nechte ji rozpustit - to znamená jen tolik, aby se rozšířila, a nikdy samozřejmě nepraskla nebo neseděla; otevřete velmi čerstvé vejce na malý talíř nebo talířek a opatrně jej zasuňte do pánve; vařte na tak nízkém ohni, že bílá sotva zbarví krémově a žloutek se zahřeje, ale zůstane tekutý; v samostatném kastrolu roztavte další hrudku čerstvého másla; vyjměte vejce na lehce zahřátý servírovací talíř; osolte a pepřte, poté velmi jemně nalijte toto čerstvé teplé máslo
-
Úspěch je součtem mnoha malých věcí, které se dělají správně.
-
Pokud jde o kuchyni, člověk musí číst všechno, vidět všechno, slyšet všechno, vyzkoušet všechno, pozorovat všechno, aby si nakonec udržel jen trochu.
-
Ráda začínám svůj den sklenkou šampaňského...Taky si to ráda zakončím sklenkou šampaňského. Abych byl upřímný, mám také rád sklenici nebo dvě mezi nimi. Možná to není univerzální lék na každou nemoc, jak mi často říkají moji přátelé v Remeši a Epernay, ale škodí Vám méně než jakákoli jiná tekutina.
-
Existuje mnoho lidí, kteří tvrdí, že jsou dobrými kuchaři; stejně jako existuje mnoho lidí, kteří se po překreslení zahradní brány považují za malíře.
-
Dokonalost je spousta malých věcí, které se dělají dobře.
-
Bearnaise omáčka je prostě vaječný žloutek, šalotka, trochu estragonového octa a másla, ale trvá roky praxe, než bude výsledek dokonalý.
-
Není těžké mě potěšit, jsem spokojený s těmi nejlepšími.
-
V orchestru velké kuchyně je šéfkuchař omáčky sólistou.
-
Dobrý učeň kuchař musí být stejně zdvořilý s myčkou nádobí jako s kuchařem.
-
Než soudíte hubeného muže, musíte získat nějaké informace. Možná byl kdysi tlustý.
-
Pokud je hubený, pravděpodobně budu špatně jíst. Pokud je hubený a smutný, jediná naděje je v letu.
-
Vaření je pro zachycení chuti jídla a jeho následné vylepšení, protože skladatel může vzít téma a pak nás potěšit svými variacemi.
